Ensalada de cuscús al curry

Name: Ensalada de cuscús al curry
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 300 gramos de cuscús seco; 2 zanahorias finamente ralladas; 2 tallos de apio picado finamente; 2 cebollas, en rodajas finas; Unas hojas de perejil fresco picado; 1 tarro de garbanzos cocidos; 40 gramos de pasas; Sal; Ingredientes que vamos a necesitar para el aderezo:; 60 ml de vinagre de manzana; 60 ml de aceite de oliva virgen; 2 cucharadas de miel*; 2 cucharada de curry en polvo; 1 cucharada de cúrcuma en polvo; 1 cucharada de pastilla de caldo de verduras; ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

¿Quieres una ensalada saludable y muy rica? Rápida de elaborar, llena de ingredientes frescos y sanos, con un sabor maravilloso, así es la ensalada de cuscús al curry.
Es perfecta para llevarla a trabajar o para disfrutar de un primer plato completo.

El cuscús es un plato tradicional bereber y es un alimento básico en todo el norte de África, la cocina marroquí está repleta de este cereal.

Y los demás ingredientes frescos son excelentes: garbanzos, zanahorias, apio, perejil, cebollas, aceite de oliva virgen extra, vinagre, miel, pasas, curry en polvo y cúrcuma (ambos de los cuales tienen propiedades medicinales).

Me gusta ver las finas hebras de zanahoria y las rodajas de apio y cebolla. Pero hay que tener cuidado de que no sean muy grandes, no queremos trozos crujientes en la ensalada.
¡Que hermosa gama de colores y de nutrientes!

Porciones: 6-8

Ingredientes que vamos a necesitar para la ensalada:

300 gramos de cuscús seco
2 zanahorias finamente ralladas
2 tallos de apio picado finamente
2 cebollas, en rodajas finas
Unas hojas de perejil fresco picado
1 tarro de garbanzos cocidos
40 gramos de pasas
Sal

Ingredientes que vamos a necesitar para el aderezo:

60 ml de vinagre de manzana
60 ml de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de miel*
2 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharada de pastilla de caldo de verduras
½ cucharadita de pimienta negra recién molida

*Los veganos pueden usar néctar de agave.

Para elaborar la receta:

Cocemos el cuscús hirviendo la misma cantidad de agua que de cuscús (si utilizamos 1 taza de cuscús vamos usar 1 taza de agua), junto con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen.

Tan pronto como llegue a ebullición, añadimos el cuscús y apagamos el fuego inmediatamente. Tapamos y dejamos que repose durante 15 minutos.

Soltamos el cuscús con un tenedor y lo ponemos en un tazón grande.
Lavamos y rallamos finamente las zanahorias. Picamos finamente el apio y las cebollas.Picamos el perejil y enjuagamos y escurrimos los garbanzos cocidos.

Añadimos todos los ingredientes anteriores al cuscús y mezclamos todo hasta que se repartan uniformemente.

Es la hora de elaborar el aderezo.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo batimos hasta que se emulsione.
Vertemos el aderezo en 3 veces sobre la ensalada de cuscús, revolviendo para mezclar entre cada adición.

Lo cubrimos con papel de film o en un recipiente hermético con tapa y lo dejamos toda la noche en el frigorífico para que todos los sabores se difundan. El cuscús absorberá el color del curry y la cúrcuma maravillosamente.

Como la ensalada tiene vinagre (un ácido), utilizaremos un recipiente de vidrio o de plástico para que no se corroa.
Servimos la ensalada de cuscús como plato principal o como guarnición de alguna carne o pescado.

Porciones: 6
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 5 minutos
En total, está listo en: 20 minutos