Ensalada de Cuscús

Las ensaladas son un plato magnífico, son saludables y refrescantes, y las puedes hacer con un montón de ingredientes. No te puedes perder esta receta de ensalada de arroz, un plato super completo y que le gusta a todo el mundo.

Como entusiasta de las ensaladas, te recomiendo encarecidamente que pruebes las ensaladas de col, si aún no lo has hecho ya. Y como acompañamiento, nada mejor que estas recetas de atún encebollado, que también podrás hacer para la olla gm, si tu también la tienes.

Ensalada de cuscús mediterránea

Todo el sabor del mediterráneo en esta simple ensalada de cuscús que puede hacer todo el mundo.

He utilizado un cuscús tricolor para hacer esta ensalada, que está hecha con espinacas y tomates para darle un color verde y rojo, además de su color beige habitual.
Puede hacerse con cuscús normal, pero me encanta la variedad de colores que le aporta el cuscús tricolor a esta ensalada mediterránea.

Le añadimos todos los ingredientes mediterráneos que tengamos, como aceitunas Kalamata, tomates cherry y corazones de alcachofa.
Lo aderezamos con aceite de oliva, limón, ajo y algunas hierbas aromáticas y ¡tachan! Tan fácil, tan rápido, tan bueno.

No he añadido queso feta porqué hay un comensal que no puede tomar lactosa, pero para los demás, podéis añadir unos dados de queso feta que le sentarán estupendamente a la ensalada.

Hice la ensalada por la mañana y la guardé en el frigorífico hasta la hora de comer, y he de decir que unas horitas de reposo le sientan muy bien ya que se potencian los sabores.

Me encantan los platos que se pueden hacer con antelación y que se conservan a la perfección cuando los consumes.
Este es un gran plato para el verano, pero también se puede servir un poco más templado en otros meses menos calurosos.

Ingredientes para la receta:

• 250 gramos de cuscús
• 12 tomates cherry
• 8 corazones de alcachofa
• 200 gramos de aceitunas Kalamata sin hueso
• Unas hojas de albahaca fresca

Ingredientes para el aderezo:

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• El zumo de 1 limón grande
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de oregano fresco picado
• 1/2 cucharada de albahaca fresca picada
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración de la ensalada de cuscús mediterránea:

En primer lugar cocemos el cuscús según nos indique el paquete. Cuando esté cocido lo colocamos en un cuenco grande y lo desmenuzamos con un tenedor.

Lavamos y cortamos por la mitad los tomates, los corazones de alcachofa y las aceitunas Kalamata.
Lavamos y picamos finamente la albahaca fresca.
Mezclamos todos estos ingredientes en el cuenco con el cuscús y reservamos.

Para elaborar el aliño. En un bol pequeño mezclamos el aceite de oliva, el zumo de limón, los ajos, el orégano y la albahaca. Salpimentamos con sal y pimienta al gusto.

Vertemos el aliño sobre la ensalada de cuscús y lo revolvemos todo hasta que se integren todos los ingredientes perfectamente.
Probamos y rectificamos de sal y pimienta si es necesario.

Podemos servirlo de inmediato o guardarlo en la nevera para que se enfríe unos minutos.Esta ensalada puede ser fría o tibia, según nos apetezca.

Nota:
Estas cantidades son para unas 6- 7 personas, pero se pueden adaptar las cantidades si se desea.

Podemos elaborar la ensalada el día antes, se mantendrá en perfectas condiciones hasta 3 días refrigerada.

Porciones: 6
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 5 minutos
En total, está listo en: 20 minutos