Ensalada de cuscús con aguacate y fresas

Name: Ensalada de cuscús con aguacate y fresas
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramos o 2 bolsitas de cuscús; 1 aguacate sin el hueso; 140 gramos o 1 lata de maíz; 100 gramos de fresas, partidas en 4 trozos; 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado; 2 cucharadas de piñones; Para la vinagreta de lima:; 60 ml de aceite de oliva virgen; 60 ml de vinagre de manzana; La cáscara de 1 lima finamente rallada; 2 cucharadas del jugo de la lima recién exprimida; 2 cucharaditas de azúcar, o más si se quiere

Con una vinagreta de lima super refrescante e ingredientes frescos de verano, esta ensalada de cuscús se ha convertido en una receta perfecta para disfrutar en el verano.

He querido hacer una ensalada diferente, con un toque dulce-ácido que tan refrescante me resulta con el calor. Eso lo he conseguido con sabores tan intensos como la lima o la fresa, pero podéis utilizar los vuestros.

Me encanta la textura del cuscús cuando lo introduzco en la boca, así que no me he podido resistir a hacer una receta combinando todos estos ingredientes.

Y he querido ponerle el punto veraniego con ingredientes coloridos, fresas de color rojo, aguacate de color verde claro, cilantro de color verde oscuro... un arco iris en tu plato.

Estas cantidades nos van a servir para elaborar 4 porciones, pero se pueden adecuar para hacer menos o más cantidad.

¿Qué ingredientes vamos a necesitar?

200 gramos o 2 bolsitas de cuscús
1 aguacate sin el hueso
140 gramos o 1 lata de maíz
100 gramos de fresas, partidas en 4 trozos
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de piñones

Para la vinagreta de lima:

60 ml de aceite de oliva virgen
60 ml de vinagre de manzana
La cáscara de 1 lima finamente rallada
2 cucharadas del jugo de la lima recién exprimida
2 cucharaditas de azúcar, o más si se quiere

Así se prepara la ensalada de cuscús con aguacate y fresas:

Rallamos la cáscara de la lima muy finamente con un rallador, y exprimimos su jugo. Para hacer la vinagreta, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la ralladura de la cáscara de la lima y su jugo, y el azúcar, en un bol pequeño. Removemos todo para combinarlo y reservamos aparte.

Por otro lado, cocemos el cuscús en una cazuela con agua hirviendo el tiempo que nos marque el fabricante.
Mientras tanto, pelamos el aguacate, le partimos por la mitad y le quitamos el hueso. Lo picamos en dados pequeños, pero no tan pequeños que se desmenucen, queremos que sean visibles al final.
Lavamos y partimos las fresas en cuartos.

En un bol grande mezclamos el cuscús con los trozos de aguacate, el maíz dulce, las fresas, el cilantro fresco y los piñones.
Vertemos la vinagreta por encima y mezclamos para que se impregnen todos los ingredientes.

Servimos de inmediato o lo introducimos en la nevera para que se asienten los sabores durante unos minutos.

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 15 minutos
En total, está listo en: 25 minutos