Ensalada de Cuscús

Recetas de ensalada de cuscús

Ensalada de cuscús, pepino y cebolla roja

Ensalada de cuscús, pepino y cebolla roja

Esta ensalada de cuscús tiene cierta semejanza con otro plato, el tabulé, pero éste tiene incluso más verduras frescas y menos frutos secos.

He utilizado pepino fresco en rodajas finas y cebolla roja (que tiene un sabor más intenso que la blanca, además de aportarle color) para darle textura y ese punto crujiente; un puñado de cilantro y perejil, para darle color y sabor fresco y limón para un toque ácido.

El picante lo pone el chile en polvo y la calidez el comino. Y el queso feta es todo cremosidad. Por cierto, el queso feta es el único ingrediente que sobraría para ser una ensalada vagan y vegetariana, por eso se puede eliminar.

Esta es una ensalada que en realidad no necesita ser refrigerada, a pesar de tener queso.

Ingredientes necesarios para 4 personas:

  • 250 gramos de cuscús en grano seco
  • 325 ml de agua hirviendo
  • Unas hojas de cilantro finamente picado
  • Unas hojas de perejil finamente picado
  • 1/2 pepino (o 1 si es pequeño)
  • 1/2 cebolla roja
  • La cáscara y 3 cucharadas de zumo de limón
  • 60 ml de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de miel o jarabe de agave, calentada
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 3 cucharada de piñones tostados
  • 85 gramos de queso feta (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Indicaciones sobre la receta:

Ponemos el cuscús seco en un bol grande y vertimos el agua hirviendo sobre el. Lo cubrimos con una tapa o un plato y lo dejamos que repose durante 5 minutos o hasta que esté blando.

Una vez haya pasado el tiempo, retiramos la tapa y lo revolvemos con un tenedor. Picamos con una tijera las hierbas directamente sobre el cuscús cocido.

Lavamos a conciencia el pepino ya que no lo vamos a pelar, lo cortamos transversalmente, y luego en rodajas finas. Hacemos lo mismo con la cebolla roja y la ralladura del limón. Añadimos todos estos ingredientes en la ensalada de cuscús.

Preparamos ahora el aderezo para condimentarla. Mezclamos en un bol el zumo de limón, el aceite de oliva, la miel, el chile el polvo y el comino, lo removemos con entusiasmo, y luego lo vertemos sobre la ensalada.

En una sartén con una gota de aceite, tostamos durante 1 minuto los piñones, y los añadimos a la ensalada. Desmenuzamos el queso feta y lo incorporamos también. Mezclamos todo muy bien y probamos para ver si es necesario añadir más sal o pimienta.

Servimos de inmediato o la podemos refrigerar hasta que se pueda servir.

Si no la vamos a consumir en el día, la podemos guardar en un recipiente con tapa por un máximo de 5 días.