Ensalada de Cuscús

Recetas de ensalada de cuscús

Ensalada de cuscús al curry

Ensalada de cuscús al curry

¿Quieres una ensalada saludable y muy rica? Rápida de elaborar, llena de ingredientes frescos y sanos, con un sabor maravilloso, así es la ensalada de cuscús al curry. Es perfecta para llevarla a trabajar o para disfrutar de un primer plato completo.

El cuscús es un plato tradicional bereber y es un alimento básico en todo el norte de África, la cocina marroquí está repleta de este cereal. Y los demás ingredientes frescos son excelentes: garbanzos, zanahorias, apio, perejil, cebollas, aceite de oliva virgen extra, vinagre, miel, pasas, curry en polvo y cúrcuma (ambos de los cuales tienen propiedades medicinales).

Me gusta ver las finas hebras de zanahoria y las rodajas de apio y cebolla. Pero hay que tener cuidado de que no sean muy grandes, no queremos trozos crujientes en la ensalada. ¡Que hermosa gama de colores y de nutrientes!

Porciones: 6-8

Ingredientes que vamos a necesitar para la ensalada:

  • 300 gramos de cuscús seco
  • 2 zanahorias finamente ralladas
  • 2 tallos de apio picado finamente
  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • Unas hojas de perejil fresco picado
  • 1 tarro de garbanzos cocidos
  • 40 gramos de pasas
  • Sal

Ingredientes que vamos a necesitar para el aderezo:

  • 60 ml de vinagre de manzana
  • 60 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de miel*
  • 2 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharada de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de pastilla de caldo de verduras
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

*Los veganos pueden usar néctar de agave.

Para elaborar la receta:

Cocemos el cuscús hirviendo la misma cantidad de agua que de cuscús (si utilizamos 1 taza de cuscús vamos usar 1 taza de agua), junto con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen.

Tan pronto como llegue a ebullición, añadimos el cuscús y apagamos el fuego inmediatamente. Tapamos y dejamos que repose durante 15 minutos.

Soltamos el cuscús con un tenedor y lo ponemos en un tazón grande. Lavamos y rallamos finamente las zanahorias. Picamos finamente el apio y las cebollas.Picamos el perejil y enjuagamos y escurrimos los garbanzos cocidos.

Añadimos todos los ingredientes anteriores al cuscús y mezclamos todo hasta que se repartan uniformemente.

Es la hora de elaborar el aderezo. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo batimos hasta que se emulsione. Vertemos el aderezo en 3 veces sobre la ensalada de cuscús, revolviendo para mezclar entre cada adición.

Lo cubrimos con papel de film o en un recipiente hermético con tapa y lo dejamos toda la noche en el frigorífico para que todos los sabores se difundan. El cuscús absorberá el color del curry y la cúrcuma maravillosamente.

Como la ensalada tiene vinagre (un ácido), utilizaremos un recipiente de vidrio o de plástico para que no se corroa. Servimos la ensalada de cuscús como plato principal o como guarnición de alguna carne o pescado.